- 150 g di farina 0
- 150 g di semola
- 4 uova
- 300 g di pecorino fresco
- 300 g di erbette
- 1 bustina di zafferano
- sugo di pomodoro (cliccare qui per la ricetta)
- pecorino grattugiato
- noce moscata
- sale e pepe
Preparazione
Mettere le due farine insieme sul piano da lavoro, mescolarle e fare la fonte, aggiungere tre uova e un pizzico di sale.
lavorare il tutto con le mani fino ad ottenere un panetto liscio e sodo, avvolgerlo in un tovagliolo e lasciarlo riposare per 1 ora.
Scottare le erbette in acqua salata poi scolarle bene, tritarle, metterle in una terrina e aggiungere il pecorino fresco tritato, l'uovo rimasto, lo zafferano, un po' di sale, pepe e noce moscata amalgamando bene il tutto.
Riprendere la pasta, dividerla in 2 parti e stenderle con il matterello in due sfoglie sottili della stessa forma e grandezza.
Appoggiare sulla superficie di una sfoglia mucchietti di ripieno distanziandoli 6 cm l'uno dall'altro.
Coprire con la seconda sfoglia e schiacciare con forza i solchi tra un mucchietto di ripieno e l'altro.
Con un tagliapasta tondo di 6 cm di diametro tagliare i ravioli.
Cuocere i ravioli ottenuti in acqua bollente salata, scolarli e condirli con il sugo e con abbondante pecorino grattugiato mescolato con un po' di pepe macinato fresco.
