- 100 g di farina
- 150 g di burro
- 400 g di polpa di pesce (merluzzo, palombo, sogliola, platessa)
- 150 g di prosciutto cotto
- 100 ml di cognac
- la buccia di mezzo limone
- sale e pepe
Preparazione
Mettere la farina sul piano da lavoro e fare la fonte, aggiungere 100 g di burro fuso e impastare con le mani fino ad ottenere un panetto di pasta liscio e omogeneo.
Mettere il burro rimasto in una pentola e farlo sciogliere, aggiungere la polpa del pesce a dadini, la buccia del limone grattugiata, il cognac e un po' di sale e pepe.
Coprire la pentola e lasciare cuocere a fuoco basso.
Dividere il panetto di pasta in due parti e stendere ogni parte con il matterello in modo da ottenere due dischi di pasta sottili.
Mettere un disco di pasta su uno stampo ricoperto di carta da forno, mettere il pesce e sopra esso le fette di prosciutto cotto.
Ricoprire con il secondo disco di pasta, chiudere bene il contorno formando un bordino e cuocere in forno caldo a 100° per 1 ora.
Lasciarlo intiepidire prima di servirlo a fette.
