- 300 g di farina 0
- 3 uova
- acqua
Per il ripieno
- 80 g di petto di pollo
- 60 g di polpa di vitello macinata
- 50 g di prosciutto crudo
- 20 g di mortadella
- 2 tuorli d'uovo
- 100 g di parmigiano grattugiato
- 1 pizzico noce moscata
- 40 g burro
- sale
Preparazione
Mettere la farina sulla spianatoia e fare la fonte, aggiungere 3 uova, un cucchiaio di olio e l'acqua che occorre per ottenere un impasto liscio e sodo.
Mettere a riposare il panetto di pasta ottenuto avvolto in un tovagliolo per mezz'ora.
Intanto preparare il ripieno così: tagliare il petto di pollo e la polpa di vitello a pezzi e rosolarli in una pentola con il burro per 15 minuti mescolando di tanto in tanto.
Tritare finemente le 2 carni insieme al prosciutto e alla mortadella e mettere il composto in una terrina.
Unire i tuorli, 50 g di parmigiano grattugiato e un po' di noce moscata.
Tritare finemente le 2 carni insieme al prosciutto e alla mortadella e mettere il composto in una terrina.
Unire i tuorli, 50 g di parmigiano grattugiato e un po' di noce moscata.
Stendere la pasta in una sfoglia sottile e ritagliarla a quadrati con i lati di 4 cm.
Mettere al centro di ogni quadrato di pasta un po' di ripieno, ripiegare ogni quadrato in diagonale e incollare bene il contorno poi unire le due estremità dei triangoli.
Lessare i cappelletti in abbondante acqua bollente salata, scolarli e condirli come si desidera.
