- 300 g di farina 0
- 5 uova
- 250 g di fegatini di pollo
- 1 cipolla
- 15 g di funghi secchi
- 2 cucchiai di pangrattato
- 75 ml di Marsala
- 75 g di parmigiano grattugiato
- 500 ml di besciamella (cliccare qui per la ricetta)
- noce moscata
- olio d'oliva
- sale e pepe
Preparazione
Mettere la farina sulla spianatoia e fare la fonte, aggiungere 3 uova, un cucchiaio di olio e l'acqua che occorre per ottenere un impasto liscio e sodo.
Mettere a riposare il panetto di pasta ottenuto avvolto in un tovagliolo per mezz'ora.
Mettere a bagno in acqua tiepida i funghi per 20 minuti.
Intanto tritare la cipolla e metterla in una padella con 2 cucchiai di olio, farla rosolare e aggiungere i fegatini, i funghi, il marsala, sale, pepe e noce moscata.
lasciare cuocere per 20 minuti a fiamma bassa quindi togliere dal fuoco, tritare i fegatini (lasciarne 1 cucchiaio nella padella) mettere gli altri in una terrina, lasciare raffreddare poi aggiungere il pangrattato amalgamando bene.
Stendere la pasta in una sfoglia sottile e ritagliarla a quadrati con i lati di 6 cm.
Mettere al centro di ogni quadrato di pasta un po' di ripieno, ripiegare ogni quadrato in diagonale e incollare bene il contorno poi unire le due estremità dei triangoli.
Lessare i cappelletti in abbondante acqua bollente salata, scolarli e versarli nella padella con i fegatini rimasti, aggiungere la besciamella calda, le uova rimaste e la metà del parmigiano amalgamando bene il tutto.
Versare il tutto in una teglia antiaderente unta, livellare bene, cospargere la superficie col parmigiano rimasto e gratinare sotto il grill per 5 minuti.
