- 300 g di farina
- 4 uova intere + 1 tuorlo
- 300 g di spinaci
- 300 g di ricotta
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 500 ml di besciamella (cliccare qui per la ricetta)
- olio d'oliva
- noce moscata
- sale e pepe
Preparazione
Mettere la farina sulla spianatoia e fare la fonte, aggiungere 3 uova intere, un cucchiaio di olio, un po' di sale e l'acqua che occorre per ottenere un impasto liscio e sodo.
Avvolgere l'impasto in un tovagliolo e lasciarlo riposare per mezz'ora.
Lessare gli spinaci in acqua salata, scolarli, strizzarli e tritarli finemente poi metterli in una terrina e aggiungere la ricotta precedentemente schiacciata con una forchetta, il tuorlo d'uovo, un cucchiaio di parmigiano, sale, pepe e una grattatina di noce moscata amalgamando poi bene il tutto.
Stendere la pasta con il matterello in una sfoglia sottile e ritagliarla a quadrati di 8 cm di lato.
Dividere il ripieno nei quadrati ottenuti, chiudere a triangolo sigillando bene i lati e incollare bene i due lembi estremi in modo da formare i tortelloni.
Lessare i tortelloni in una pentola con abbondante acqua bollente salata, scolarli al dente e tenerli da parte.
Preparare la besciamella seguendo la ricetta e, quando è pronta toglierla dal fuoco e aggiungere il tuorlo d'uovo a crudo.
Prendere degli spiedoni e infilzare su ciascuno di esso 6 tortelloni.
Mettere gli spiedoni affiancati in una teglia antiaderente unta con un po' di olio, ricoprirli di besciamella e spolverizzare la superficie con il parmigiano rimasto.
Cuocerli in forno caldo a 200° per 1o minuti poi passarli per qualche minuto sotto il grill per farli gratinare.
