- 300 g di riso
- 120 g di prosciutto cotto a fette
- 50 g di burro
- 75 g di parmigiano grattugiato
- 250 g di carne di manzo macinata
- 1 uovo
- 1 cipolla
- 1 ciuffetto di prezzemolo
- 1 fetta di pancarrè
- 750 ml di latte
- 75 g di farina
- olio di semi
- sale e pepe
Preparazione
Togliere la crosta dal pancarrè, sbriciolarla e metterla in una ciotola a bagno con 150 ml di latte.
Mondare la cipolla e tritarla finemente, tritare anche il prezzemolo.
Mettere la carne tritata in una terrina, aggiungere l'uovo, 50 g di parmigiano, la mollica del pancarrè strizzata, il prezzemolo, sale e pepe.
Amalgamare bene il tutto e, con l'impasto ottenuto formare delle polpettine grosse come una noce, passarle nella farina e friggerle in una pentola con abbondante olio di semi poi sgocciolarle su carta assorbente.
Mettere in una pentola il latte rimasto e 250 ml di acqua poi portare a ebollizione e tenere da parte.
In un'altra pentola mettere la cipolla tritata la metà del burro e fare soffriggere, aggiungere il riso e farlo tostare poi portarlo a cottura aggiungendo man mano il latte bollente.
A fine cottura, condire con sale pepe, parmigiano e burro rimasto, mantecare e togliere dal fuoco.
Foderare una pirofila da forno con le fette di prosciutto cotto facendole debordare un po' dai lati.
versare nella pirofila la metà del riso allargandolo bene, aggiungere le polpettine poi l'altra metà del riso e ripiegare verso il centro della pirofila le fette di prosciutto che debordavano.
Lasciare riposare il riso per 30 minuti quindi capovolgerlo su un piatto da portata e servire a fette.
