- 400 g di farina 0
- 4 uova intere + 1 tuorlo
- 2 cipolle
- 750 ml di besciamella pronta
- 30 g di burro
- 250 g di provola
- 400 g di patate
- 25 g di parmigiano grattugiato
- noce moscata
- sale e pepe
Preparazione
Mettere la farina sul piano da lavoro, fare la fonte e aggiungere le 4 uova intere e un po' di sale quindi lavorare con le mani fino ad ottenere un panetto liscio e sodo.
Avvolgere la pasta in un tovagliolo e lasciarla riposare per 30 minuti.
Lessare le patate in una pentola con abbondante acqua poi sbucciarle e tagliarle a fettine sottili.
Affettare le cipolle e rosolarle in una padella con il burro.
Grattugiare la provola con una grattugia a fori grossi.
mettere la besciamella in una terrina ed amalgamarvi il tuorlo d'uovo e il parmigiano.
Stendere la pasta con il matterello in una sfoglia sottile e ritagliare da essa dei rettangoli 7X16 cm.
Sbollentare brevemente la pasta in acqua bollente salata con 2 cucchiai di olio e metterla ad asciugare su una tovaglia.
Mettere una strato di besciamella sul fondo di una teglia rettangolare antiaderente di 20 cm, adagiare sulla besciamella uno strato di pasta e su di essa, un po' di cipolle, poi un po' di provola, uno strato di patate poi ancora uno strato di besciamella e così via fino al termine degli ingredienti, completando con la besciamella.
Cuocere in forno caldo a 180° per 20 minuti.
