- 350 g di farina di grano duro
- 3 uova
- 250 g di lenticchie secche
- 1 cipolla
- 1 carota
- 2 foglie di alloro
- 20 g di burro
- 1 bustina di zafferano
- 2 porri
- 100 g di panna da cucina
- olio d'oliva
- noce moscata
- sale e pepe
Preparazione
Mettere in ammollo le lenticchie per 3 ore.
Mettere la farina sul piano da lavoro e fare la fonte, aggiungere le uova, un cucchiaio d'olio, un po' di sale e l'acqua fredda che occorre per ottenere un impasto liscio e sodo.
Lavorare l'impasto a lungo, formare un panetto, avvolgerlo in un tovagliolo e lasciarlo riposare per mezz'ora.
Cuocere le lenticchie in una pentola ricoperte di acqua insieme alle foglie di alloro intere e alla cipolla e alla carota tagliate a fette.
Quando sono cotte scolarle, togliere le foglie di alloro e setacciarle insieme alla cipolla e alla carota.
Stendere la pasta con il matterello o con la macchina della pasta, formare le tagliatelle e lasciarle asciugare su una tovaglia.
Mondare i porri e tagliarli a rondelle poi soffriggerli in una padella con il burro e due cucchiai di olio per 5 minuti.
Aggiungere nella padella la purea di lenticchie, la panna, lo zafferano, un po' di sale e una grattatina di noce moscata poi amalgamare bene il tutto e togliere dal fuoco.
Lessare le tagliatelle in abbondante acqua bollente salata, scolarle, versarle nella padella con il condimento, mescolare e servire.
