- 450 g di riso
- 150 g di fagiolini
- 4 zucchine
- 2 carote
- 4 carciofi
- 2 patate
- 1 cipolla
- 1 limone
- 1 litro e mezzo di brodo vegetale (va bene anche di dado)
- 50 g di grana grattugiato
- 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
- una noce di burro
- olio
- sale e pepe
Preparazione
Sbucciare le patate e tagliarle a pezzetti, raschiare la carota e tagliarla a pezzettini, mondare e fagiolini e tagliarli a pezzettini, pulire i carciofi eliminando anche il gambo e le foglie poi tagliarle a spicchi e metterle in un recipiente con acqua e il limone spremuto.
Mettere le verdure in una pentola con acqua salata e lessarle poi scolarle e tenerle da parte.
Spuntare le zucchine e tagliarle a rondelle poi metterle in una pentola con 3 cucchiai di olio a fuoco basso e farle cuocere per 5 minuti, aggiungere le verdure lesse, amalgamare bene, aggiungere un po' di sale e e pepe e lasciare sul fuoco ancora 2 minuti.
Sciogliere il concentrato di pomodoro in un bicchiere di brodo caldo e versarlo nella pentola con le verdure lasciando cuocere ancora per 5 minuti, togliere dal fuoco e tenere in caldo.
Tritare la cipolla e metterla in una pentola con 2 cucchiai di olio, lasciarla soffriggere poi aggiungere il riso e tostarlo per 2 minuti quindi portarlo a cottura aggiungendo un po' alla volta il brodo caldo.
A cottura ultimata, togliere dal fuoco unire il grana e il burro amalgamando bene.
Versare il risotto su un piatto da portata, fare un buco al centro (tipo ciambella) e dentro il buco mettere il ragù di verdure preparato.
Servire subito.
