- 60 g di farina
- 2 arance
- 5 uova
- 250 g di mandorle sgusciate e pelate e tritate
- 450 g di zucchero
- 60 g di nocciole sgusciate
- 1/2 bustina di lievito per dolci
- 75 ml di rum
- zucchero a velo
- sale
Preparazione
Mettere in una pentola una arancia intera precedentemente lavata, ricoprirla di acqua e farla cuocere a fuoco medio per 20 minuti poi scolarla, tagliarla in due, togliere i semi e frullarla.
Separare i tuorli dagli albumi e montarli a neve fermissima.
Mettere in un recipiente i tuorli delle uova con 150 g di zucchero e montarli con uno sbattitore elettrico, unire la farina, il lievito e l'arancia frullata, amalgamare e aggiungere gli albumi incorporandoli delicatamente al composto.
Mettere l'impasto in uno stampo a forma di colomba ricoperto di carta da forno e cuocere in forno caldo a 200° per 20 minuti.
Intanto mettere in un padellino le nocciole, tostarle e poi tritarle grossolanamente
Quando la colomba è cotta, lasciarla raffreddare poi sformarla e spolverizzarla di zucchero a velo poi guarnire la superficie con i 2/3 delle nocciole tritate.
Togliere la scorza all'arancia rimasta e tagliarla a striscioline poi spremere il succo.
Mettere la scorza e il succo d'arancia in un pentolino, unire lo zucchero rimasto e 250 ml di acqua quindi cuocere a fuoco lento fino a quando le scorze diventeranno trasparenti.
Togliere dal fuoco e aggiungere le nocciole rimaste e il rum amalgamando bene.
Servire la colomba a fette condite con la salsina preparata.
