- 1 carrè di maiale disossato
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- 1 limone grosso
- 2 foglie di alloro
- 2 rametti di timo
- 2 spicchi d'aglio
- 200 ml di vino bianco secco
- 200 ml di brodo di dado
- 1 cucchiaino di zucchero
- olio d'oliva
- sale e pepe
Preparazione
Mettere in una ciotolina l'aglio tritato con un po' di sale e pepe poi strofinare questo trito su tutta la superficie della carne.
Appoggiare sopra la carne le foglie di alloro e il timo quindi legarla con uno spago da cucina poi metterlo in una padella con 4 cucchiai di olio e farlo rosolare rigirandola da tutte le parti.
Aggiungere un trito finissimo di carota, sedano e cipolla, lasciare appassire il trito quindi aggiungere il vino e farlo evaporare.
Versare il tutto in una teglia antiaderente e cuocerla in forno caldo a 180° per 60 minuti bagnandola di tanto in tanto con un po' di brodo caldo.
A cottura ultimata trasferire la carne su un piatto da portata, togliere lo spago, lasciare intiepidire e tagliarla a fettine.
Versare il fondo di cottura della carne in una pentola, aggiungere il succo del limone, la scorza grattugiata, e lo zucchero.
Scaldare la salsina ottenuta e con essa condire la carne.
