INGREDIENTI
- · 3 tuorli d'uovo
- · 110 g di zucchero
- · la buccia grattugiata di 2 limoni
- · 120 ml di spremuta di limone
- · 2 cucchiai di spremuta d'arancia
- · 1 cucchiaio di gelatina insapore in polvere
- · 250 ml di panna da montare
- · 60 g di zucchero a velo
Per guarnire
- · Panna montata dolce
- · Fettine sottilissime di limone
Preparazione
Fare ammorbidire la gelatina in acqua fredda.
Lasciare immersa la buccia di limone in 80 ml di acqua bollente.
Sbattere i tuorli d'uovo e lo zucchero, aggiungere la buccia con tutta l'acqua, amalgamare e unire le spremute di limone e arancia e un pizzico di sale.
Far cuocere a bagnomaria per 15 minuti.
Unire la gelatina e mescolare per scioglierla completamente.
Lasciare raffreddare fino a quando non incomincia a addensarsi.
Montare la panna con lo zucchero a velo e quando la crema incomincia appena ad addensarsi incorporare delicatamente la panna.
Versare in uno stampo inumidito e mettere in frigorifero per 3 ore.
Prima di servire passare la lama sottile di un coltello attorno al bordo, immergere lo stampo in acqua calda per alcuni secondi, sformare la bavarese sul piatto da portata.
Decorare attorno con fettine sottili di limone e sulla superficie del dolce porre alcune rosette di panna montata.
