per la pasta
- 300 g di farina
- 250 g di burro
- acqua
- 1/2 cucchiaino di sale
per il ripieno
- 500 g di spinaci
- 3 spicchi d'aglio
- 1 cipolla
- 100 ml di olio
- 250 g di pomodorini
- 50 g di olive nere
- 3 uova
- 250 g di scamorza
- 100 g di formaggio pecorino fresco
- 50 g di emmentaler
- noce moscata
- sale e pepe
Preparazione
Mescolare la farina con il sale e metterla su una spianatoia, fare la fonte e aggiungere l'acqua necessaria per ottenere un impasto liscio.
Dividere il burro in tre parti uguali e lasciarle ammorbidire a temperatura ambiente.
Stendere la pasta con il matterello fino ad ottenere un disco abbastanza sottile, spalmarvi sopra una parte del burro e arrotolare la pasta su se stessa.
Stendere di nuovo la pasta con il matterello e come prima spalmarla con la seconda parte del burro, arrotolare e ripetere l'operazione ancora una volta.
Formare un panetto e lasciarlo riposare per mezz'ora coperto con un tovagliolo.
Mondare e lavare gli spinaci, sbucciare l'aglio e la cipolla, tritarli e soffriggerli in una padella con un po' di olio, sale e pepe, aggiungere gli spinaci tagliuzzati e lasciare insaporire per 5 minuti.
Lavare i pomodorini e tagliarli a metà.
Mettere in una ciotola la scamorza a pezzettini insieme alle uova e agli spinaci, sale e pepe amalgamando bene.
Stendere la pasta sfoglia con il matterello, formare un disco di pasta di 32 cm di diametro e metterlo in una teglia di 30 cm ricoperta di carta da forno formando un bordo con la pasta in eccesso.
Bucherellare il fondo con una forchetta e versarvi il ripieno preparato prima, poi distribuirvi sopra i pomodorini, le olive, l'emmentaler a pezzettini e il pecorino grattugiato, condire con olio e noce moscata e cuocere in forno caldo a 180° per 45 minuti circa.
