- 400 g di riso
- 1 cipolla
- 250 ml di vino bianco
- 60 g di burro
- 3 l di brodo di dado
- 250 g di parmigiano grattugiato
- 4 uova + 2 uova sode
- 100 ml di latte
- 200 g di tritato di manzo
- 100 d di salsiccia
- pangrattato
- 80 g di piselli surgelati
- 150 g di mozzarella
- 25 g di funghi secchi
- 100 g di pane raffermo
- 1 tubetto di concentrato di pomodoro
- 1 bustina di zafferano
- 4 foglie di basilico
- olio d'oliva
- sale e pepe
Preparazione
Mettere in ammollo i funghi in acqua tiepida.
Mettere in una pentola mezza cipolla tritata con un cucchiaio di olio e lasciare soffriggere, aggiungere i funghi strizzati e tritati, i piselli, e due cucchiai di concentrato di pomodoro precedentemente sciolto in un bicchiere di brodo.
Lasciare cuocere il sugo per 30 minuti.
Tritare mezza cipolla e metterla a soffriggere in una pentola con 40 g di burro, aggiungere il riso e lasciarlo tostare, versare il vino e farlo sfumare infine aggiungere un mestolo di brodo nel quale avrete precedentemente sciolto lo zafferano.
Cuocere con un normale risotto aggiungendo man mano il brodo togliendolo dal fuoco però a metà cottura poi metterlo in una zuppiera.
Mettere in una terrina la carne di manzo tritata, due uova, due cucchiai di parmigiano, due cucchiai di pangrattato, il pane raffermo precedentemente ammorbidito nel latte, sale e pepe.
Impastare bene e formare delle polpettine sferiche. Mettere sul fuoco il brodo rimasto e portarlo ad ebollizione.
Passare le polpettine nella farina e tuffarle nel brodo bollente, lasciare qualche minuto poi scolarle e tenerle da parte.
Scolare bene dall'acqua di conservazione la mozzarella e tagliarla a dadini.
Versare nella zuppiera con risotto la metà del sugo, aggiungere il burro rimasto, 5 cucchiai di parmigiano, 2 uova, un po' di sale e amalgamare bene.
Mettere le polpettine nel ragù rimasto.
Spellare e sbriciolare la salsiccia poi farla soffriggere per qualche minuto in una padella con 2 cucchiai di olio.
Foderare con carta da forno uno stampo per timballi o una teglia profonda, versarvi il risotto (lasciandone da parte solo 2 mestoli) e con un cucchiaio farlo aderire bene sul fondo e alle pareti dello stampo creando un vuoto centrale.
Disporre al centro del riso nel buco prima alcune fatte di uovo sodo, poi alcune polpettine e un po' del sugo, un po' di mozzarella, un po' di salsiccia. Spolverizzare con un po' di parmigiano e continuare ripetendo gli strati fino al termine degli ingredienti.
Coprire con il riso rimasto e livellare bene la superficie.
Cuocere in forno caldo a 180° per 30 minuti.
Lasciarlo raffreddare, sformare su un piatto da portata e decorarlo con le foglie di basilico fresco.
