per l'impasto
- 400 g di spinaci puliti
- 300 g di ricotta
- 1 uovo
- 70 g di farina 00
- sale
per condire
- 300 g di pomodorini ciliegia
- 1 peperone rosso
- 1 peperone giallo
- 1 cipolla
- 4 foglie di menta
- olio d'oliva
- sale
Preparazione
Lavare gli spinaci e cuocerli in acqua salata bollente per 5 minuti poi scolarli strizzarli e tritarli molto finemente.
Metterli in una terrina, aggiungere la farina, la ricotta, l'uovo e un pizzico di sale.
Impastare il tutto fino ad ottenere un impasto liscio quindi con esso formare delle palline di 2 cm di diametro.
Mettere gli gnocchi su un canovaccio infarinato e lasciarli asciugare.
Lavare i pomodorini, tagliarli a metà e togliere i semi, mondare i peperoni e tagliarli a dadini.
Intanto tritare la cipolla e metterla a soffriggere in una padella con 3 cucchiai di olio, unire i pomodorini , i peperoni, un po' di sale e lasciare cuocere coperti per 15 minuti mescolando spesso.
Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata e scolarli quando vengono a galla quindi metterli nella padella con il sugo e mescolare bene.
Servire subito.
