Per la pasta frolla
- 250 g di farina 00
- 2 uova
- 75 g di zucchero
- 75 g di burro
- un pizzico sale,
- 1/2 bustina di lievito per dolci
per il ripieno
- 200 g di mandorle sgusciate e frullate (farina di mandorle)
- 4 uova
- 80 g di zucchero
- la buccia grattugiata di 1 limone
Preparazione
In una ciotola mettere la farina, le le uova, il burro ammorbidito a temperatura ambiente, lo zucchero, il lievito e un pizzico di sale.
Impastare il tutto fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Far riposare la pasta frolla ottenuta in frigo, avvolta in una pellicola, per circa 30 minuti.
Preparare il ripieno così: separare i tuorli dagli albumi, in una ciotola montare i tuorli con lo zucchero finchè il composto non diventi spumoso.
Aggiungere la farina di mandorle e mescolare ( il composto risulterà un pò duro).
Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale e unirli delicatamente al composto.
Unire infine al composto ottenuto la buccia grattugiata di un limone e mescolare bene.
Riprendere dal frigo la pasta frolla e stenderla con il matterello.
Imburrare e infarinare una teglia, foderarla di pasta frolla e versarci il ripieno.
Con i ritagli di pasta frolla stendere delle strisce di pasta e con esse ricoprire la superficie della crostata in modo da formare la tipica grata.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti circa.
