per il pan di spagna al cioccolato
- 3 uova
- 65 g farina
- 100 g zucchero
- 35 g cacao amaro
per il disco di cioccolato con granella di nocciole e fiocchi di mais
- 200 g cioccolata fondente
- 50 g granella di nocciole pralinata
- 40 g fiocchi di mais
per la crema bavarese
- 250 g latte
- 100 g zucchero,
- 35 g amido di mais
- 2 tuorli
- essenza di vaniglia
- 75 g pasta nocciole
- 500 g panna
- 120 g cioccolato fondente
- 175 g acqua
- 150 g panna
- 225 g zucchero
- 75 g cacao amaro
- 8 g colla di pesce
Preparazione
Il giorno prima preparare la glassa così: mettere in una pentola l'acqua, la panna, lo zucchero e il cacao poi metterla sul fuoco e portare il tutto a bollore quindi spegnere il fuoco e dopo 10 minuti unire la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda.
Lasciare tutta la notte a temperatura ambiente.
Preparare il pan di spagna la cioccolato così: in una terrina rompere le uova e montarle con lo zucchero, aggiungere poi la farina ed il cacao amalgamando bene il tutto.
Versare l'impasto ottenuto in uno stampo 24 cm e cuocere per 20 minuti in forno a 160.
Quando sarà pronto lasciarlo ben raffreddare e tagliarlo in tre dischi molto sottili.
Preparare il disco di cioccolato così: fondere il cioccolato a bagnomaria ed aggiungere la granella e i fiocchi di mais.
Stendere l'impasto in modo uniforme all'interno di una tortiera rivestita con un foglio di carta forno e lasciare solidificare il tutto.
Preparare la bavarese così: versare il latte in una pentola e metterlo il latte sul fuoco fino a quando arriva a bollore.
In una terrina intanto mescolare i tuorli con lo zucchero e l'amido, versarli nel latte mescolando, aggiungere anche la vaniglia e rimettere sul fuoco mescolando sempre fino a quando si addensa, quindi toglierla dal fuoco, far intiepidire qualche minuto e aggiungere 8 g di colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda.
A questo punto bisogna dividerla in 3 parti versandola in 3 ciotole diverse.
In una ciotola aggiungere alla bavarese di base la pasta di nocciole e metà della panna montata amalgamando bene.
Far fondere il cioccolato ed aggiungerlo alla bavarese della seconda ciotola poi quando si è raffreddato aggiungere anche la panna montata rimasta amalgamando bene.
Lasciare la crema della terza ciotola così come è.
Montare la torta così:
Mettere su un piatto da portata un disco di pan di spagna e spalmarlo con la metà della crema bavarese al cioccolato.
Appoggiarvi sopra il disco di cioccolato, fiocchi di mais e granella di nocciole.
Spalmare con tutta la crema bavarese della terza ciotola.
Appoggiare sopra un disco di pan di spagna
Spalmarvi tutta la bavarese alla nocciola
Appoggiare un altro disco di pan di spagna
Spalmare il tutto con la bavarese al cioccolato rimasta.
Mettere la torta in freezer.
Il giorno dopo far scaldare la glassa a bagnomaria e versarla sulla torta in modo che la ricopra per bene, eventualmente aiutarsi con una spatola per coprirne i bordi (non toccare la parte superiore, rimangono i segni della spatola). Decorare a piacere i bordi con cioccolato.
