INGREDIENTI
- 300 g di pasta madre lievitata (vedi ricetta)
- 180 g di farina 00
- 150 g di pecorino
- 100 g di parmigiano grattugiato
- 3 uova intere + 2 tuorli
- 1/2 cucchiaio di strutto
- olio di oliva
- sale
Preparazione
Lasciatelo riposare e, nel frattempo, in una terrina sbattete le uova intere, i tuorli, il pecorino precedentemente tagliato a piccoli tocchetti e il parmigiano.
Sulla spianatoia, unite gradualmente il composto di uova e formaggi all'impasto precedentemente preparato: cominciate con qualche cucchiaiata di composto, e aspettate che siano completamente assorbite prima di aggiungerne altre.
Aggiungete via via anche 3 cucchiai di olio d'oliva.
Alla fine, prendete l'impasto (che dovrà risultare soffice e ben amalgamato), copritelo con un tovagliolo e lasciatelo riposare in un luogo tiepido per 2 ore.
Trascorso questo periodo, ungete una teglia dai bordi alti con lo strutto, sistematevi l'impasto e fate ancora lievitare in luogo tiepido per circa un'ora.
Cuocete poi la torta in forno preriscaldato per circa 40 minuti.
Sulla spianatoia, unite gradualmente il composto di uova e formaggi all'impasto precedentemente preparato: cominciate con qualche cucchiaiata di composto, e aspettate che siano completamente assorbite prima di aggiungerne altre.
Aggiungete via via anche 3 cucchiai di olio d'oliva.
Alla fine, prendete l'impasto (che dovrà risultare soffice e ben amalgamato), copritelo con un tovagliolo e lasciatelo riposare in un luogo tiepido per 2 ore.
Trascorso questo periodo, ungete una teglia dai bordi alti con lo strutto, sistematevi l'impasto e fate ancora lievitare in luogo tiepido per circa un'ora.
Cuocete poi la torta in forno preriscaldato per circa 40 minuti.
