- 350 g di riso
- 1/2 cipolla
- 20 g di funghi porcini secchi
- 200 g di cavolfiore mondato
- 50 g di pancetta affumicata in una fetta sola
- il succo di un limone
- 1250 ml di brodo
- olio
- burro
- grana
- sale
Preparazione
Dividete il cavolfiore a cimette, lavatelo, scottatelo in acqua bollente salata e scolatelo dopo 5 minuti dalla ripresa dell'ebollizione.
Dividete il cavolfiore a cimette, lavatelo, scottatelo in acqua bollente salata e scolatelo dopo 5 minuti dalla ripresa dell'ebollizione.
Ammorbidite i funghi in acqua calda, sciacquateli e tritateli grossolanamente.
Tritate la cipolla finemente e fatela appassire in una pentola con 20 g di burro e un cucchiaio di olio insieme con la pancetta a dadini e i funghi.
Aggiungete il riso, mescolate e fatelo tostare per 2 minuti, spruzzate con il succo del limone, poi cominciare a bagnare con il brodo bollente, poco per volta, senza mai smettere di mescolare e senza aggiungere altro brodo se il precedente non si sarà assorbito.
Dopo 10 minuti unite il cavolfiore e portate il risotto a cottura (occorreranno circa 20 minuti). A cottura ultimata mantecate con 20 g di burro crudo e 4 cucchiai di grana.
