- 500 g di farina di mais bramata
- 250 g di guanciale
- 200 g di pecorino grattugiato
- olio
- sale
- pepe
Preparazione
| Versate a pioggia la farina in una pentola con 200 ml di acqua salata in ebollizione. Fate cuocere la polenta a fuoco sostenuto, mescolando continuamente. |
| Rovesciate la polenta oramai cotta su di un tagliere di legno e livellate la sua superficie. Lo spessore dovrà risultare di 1 centimetro. Coprite quindi la polenta con un canovaccio e lasciatela raffreddare. |
| Tagliate ora a fettine sottili il guanciale e fatelo soffriggere in una padella con dell'olio fino a quando risulta croccante. Affettate intanto la polenta utilizzando un filo di cotone. |
| Ungete una teglia da forno e disponete sul fondo uno strato di fette di polenta. Ricopritele con qualche cucchiao di guanciale con il suo grasso sciolto ed una spolverizzata di pecorino e di pepe. Proseguite fino all'esaurimento degli ingredienti. |
| Cuocete in forno preriscaldato a 220° per circa 20 minuti e servite calda. |
