per la pasta
- 250 g di farina 00
- 250 g di farina di semola di grano duro
- 25 g lievito di birra fresco
- 2 cucchiai d’olio d’oliva
- sale
- acqua
per il ripieno
- 1 cespo di indivia riccia
- 250 g di pomodorini ciliegini
- 150 g di formaggio primo sale
- 10 acciughe salate (diliscate)
- sale
- pepe
Preparazione
Miscelare la farina e disporla a fontana su un piano da lavoro, al centro mettere il lievito con un poco di acqua tiepida, scioglierlo unendo un poco di farina.
Fare riposare 15 minuti, quindi procedere all’impasto unendo tutta l’altra farina e aggiungendo l’acqua tiepida in cui è stato sciolto il sale tanta quanto serve per ottenere un impasto morbido ma compatto.
A questo punto lavorare per bene la pasta e formare una palla.
Fare lievitare in luogo tiepido ben coperto per circa 90 minuti.
Mondare l'indivia, lavarla e tagliarla a pezzetti.
Lavare, tagliare, privare dei semi e fare scolare i pomodorini.
Dissalare le acciughe, tagliarle a pezzetti.
Preparare il formaggio tagliato a pezzi.
Una volta lievitato l’impasto, formare dei panetti da circa 80 g ciascuno, stirare col mattarello fino ad ottenere degli ovali non molto sottili.
Disporre gli ovali di pasta sul ripiano infarinato, porre su una metà l’indivia riccia, mettere sopra i pomodorini, un pizzico di sale sui pomodorini, 2pezzetti di acciuga e qualche pezzetto di formaggio, infine un cucchiaino d’olio e, una spolverata di pepe.
Disporre gli ovali di pasta sul ripiano infarinato, porre su una metà l’indivia riccia, mettere sopra i pomodorini, un pizzico di sale sui pomodorini, 2pezzetti di acciuga e qualche pezzetto di formaggio, infine un cucchiaino d’olio e, una spolverata di pepe.
Chiudere ogni ovale di pasta ripiegando i bordi e pizzicando con le dita.
In una padella alta scaldare abbondante olio di arachide e friggere i pitoni due alla volta fino a quando non sono ben dorati.
Fare asciugare su carta paglia o carta da cucina.
Servire caldi.
Servire caldi.
