- 500 g di farina 00
- 25 g di lievito di birra
- 70 g di strutto (oppure olio d'oliva)
- 1 cucchiaino di zucchero
- 100 ml di acqua
- sale
- olio per friggere
In una ciotola mettete il lievito di birra, ricopritelo con un po' di acqua tiepida, aggiungete lo zucchero e mescolate il tutto in modo che si sciolga.
Aggiungete al composto 1 cucchiao di farina e mescolate fino ad ottenre una pastella morbida.
Lasciate riposare la pastella ottenuta per 10 minuti.
Mettete su una spianatoia la farina rimasta, fate la fonte e versatevi il composto di lievito, lo strutto, un po' di sale, l'acqua e impastate il tutto fino ad ottenere un impasto liscio e consistente.
Incidete l'impasto, mettetelo in un recipioente infarinato, copritelo con un telo inumidito e lasciatelo lievitare per 4 ore.
Riprendete l'impasto, ponetelo sulla spianatoia, lavoratelo ancora per qualche minuto, poi stendetelo sottilmente con il matterello e ritagliatelo in rombi con il lato di 7 cm se volete ottenere lo gnocco.
Se volete ottenere gli sgabei prendete pezzetti di impasto e stirateli con le mani come dei grossi grissini, poi tagliateli alla lunghezza di una spanna.
In un tegame mettete abbondante olio per friggere, lasciatelo riscaldare bene poi friggetevi lo gnocco o gli sgabei.
Quando diventano uniformemente dorati sgocciolateli e metteteli su carta assorbente.
Servite lo gnocco fritto ben caldo accompagnandolo con salumi misti e formaggi morbidi oppure con il lardo e il miele.
