Ricetta di nonna Lucia
INGREDIENTI
- 400 g di riso
- 400 g di gamberetti
- 70 g di burro
- 2 carote
- 2 cipolline
- 2 coste di sedano
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1.5 dl di panna
- 1 bicchierino di brandy
- sale
- pepe
Pulire i gamberi, staccare le teste ma non sgusciarli del tutto quindi lavarli.
Versare in una pentola un litro e mezzo di acqua, aggiungere le carote, il sedano, una cipolla e la giusta quantità di sale.
Portare a ebollizione e aggiungere i gamberi, lasciarli lessare per 5 minuti.
Scolare i crostacei e mettere da parte il brodo di cottura dopo averlo filtrato.
Sgusciare i gamberi e tagliare a pezzetti la polpa, lasciandone qualcuno intero per decorare il piatto di portata.
In un tegame, fare fondere la metà del burro, unire la polpa dei gamberi, un pizzico di sale e pepe e fare insaporire per qualche minuto.
Mettere il burro rimasto in una casseruola, unire la cipolla tagliata a fettine sottili e, quando comincia a imbiondire, versare il riso.
Lasciarlo tostare, poi bagnarlo con il brandy, che dovrà evaporare a fiamma vivace.
Spruzzare il riso con il vino bianco e proseguire la cottura del risotto mescolando continuamente e aggiungendo un mestolo di brodo di cottura dei gamberi quando quello precedente si è assorbito del tutto
A fine cottura, aggiungere la polpa dei gamberi e incorporare la panna mescolando bene.
Spegnere il fuoco, coprire la casseruola e lasciare che gli ingredienti si fondano completamente.
Versare il tutto nel piatto di portata e decorare con i gamberi interi messi da parte.
