INGREDIENTI
- 400 g di spinaci
- 200 g di farina
- 1 uovo
- noce moscata
- sale
- vedi ricetta
Mondare e cuocere gli spinaci poi strizzarli bene e tenerli da parte.
Su un piano da lavoro mettere la farina e fare la fonte, aggiungere al centro gli spinaci, l’acqua, la farina, l'uovo, un po' di sale e un pizzico di noce moscata, impastare il tutto fino ad ottenre una pastella di media consistenza.
Far riposare mezz’ora.
Cuocere gli spatzle in una pentola con abbondante acqua bollente salata facendoli calare dall’apposito attrezzo (una specie di grattugia a fori larghi).
Se non si possiede l'attrezzo, con le mani formare dei bastoncini molto sottili e poi tagliarli a pezzetti tipo trofie e versarli nella pentola con l'acqua bollente.
Appena verranno a galla, scolare gli spatzle e passarli nel sughetto scelto.....si può usare: burro e salvia, zola, speck e panna, prosciutto e panna...In padella....versare direttamente nel condimento con mezzo bicchiere di acqua un pizzico di sale e amalgamare e quando l'acqua è assorbita impiattare...
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