INGREDIENTI per 6 persone
- Tortiglioni 300g
- Un Porro
- Carote 100 g
- Zucchine 200g
- Spinaci 300 g
- Prezzemolo tritato un cucchiaio
- Galbanino o formaggio simile 150 g
- Pangrattato
- Sale qb
- 50 g di burro, mezzo litro di latte, tre cucchiai di farina e noce moscata.
Preparazione
Fate bollire l’acqua e versate la pasta appena potete, toglietela molto al dente, nel frattempo iniziate a tagliare il formaggio e farlo a dadini,tagliate il porro a striscioline il più sottili possibile e liberate gli anelli tra loro, tagliate le zucchine e le carote a julienne sottilissime, potete usare tranquillamente quelle già pronte in sacchetto, dovreste riuscire a trovare anche le zucchine, se non le trovate potete usare la grattugia multipla che se trova in commercio, mettete a lessare gli spinaci, nel frattempo con un filo di olio in pentola, pochissimo, dorate il porro, toglietelo dal fuoco e mettetelo da parte, versate le carote e datele una cottura veloce da renderle croccantine, togliete anche loro e mettete le zucchine fate la stessa cosa delle carote, quando pronte rimettete in padella sia le carote che il porro continuate a friggere a fuoco basso, iniziate a preparate la besciamella, togliete gli spinaci e tritateli velocemente, versateli in padella con le altre verdure e mescolate per bene, versate la pasta e continuate la cottura usando un po’ dell’acqua di cottura, un mescolino alla volta al bisogno, imburrate la teglia e cospargetela con un velo sottilissimo di pan grattato..la vostra besciamella dovrebbe essere quasi pronta e abbastanza compatta, non troppo, spegnete il fuoco sotto la pentola e versate in pentola il formaggio che avete tagliato a dadini, versate metà della besciamella in pentola e mischiate il tutto per bene, versate il tutto nella teglia e dopo aver sistemato il tutto versate il resto della besciamella sul preparato..con il pan grattato fate un velo sottilissimo su tutta la superficie e infornate a 180° per una quarantina di minuti o fino a quando non vedete che la besciamella non è più liquida, dorate la superficie con 5 minuti di grill così da renderla anche croccante..
Buon appetito..
PS. : nella mia preparazione, ho usato l’acqua di lessatura degli spinaci per cuocere la pasta, e gli spinaci non li ho strizzati molto prima di tritarli, usando così l’acqua per la cottura finale della pasta, per la stessa ho usato quella di Orzo e Grano saraceno..se avete a pranzo qualcuno con problemi di alimentazione potete usare la pasta di Kamut, e per la besciamella il latte di soia e farina sempre di Kamut..
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