per l'impasto
- 300 g di farina bianca
- 3 uova
- sale
- 200 g di ricotta
- 80 g di emmenthal
- 80 g di prosciutto crudo
- 80 g di burro
- 80 g di parmigiano grattugiato
- 50 g di pinoli
- 3 uova
- prezzemolo
- sale
- pepe
Versate sulla spianatoia la farina, fate la fontana e al centro rompete le uova, salate e impastate fino a quando avrete ottenuto una pasta liscia e soda.
Stendete la pasta in sfoglie sottili e tagliatele a quadrati di 6 cm di lato.
In una terrina mettete la ricotta e schiacciatela bene con una forchetta.
Tritate finemente l'emmenthal, i pinoli, il prosciutto crudo e un ciuffetto di prezzemolo, aggiungete il trito alla ricotta, insieme con 30 g di parmigiano, un uovo intero e 2 tuorli, salate, pepate e mescolate bene.
Mettete un mucchietto di ripieno su ogni quadrato di pasta.
Chiudete la pasta prima a triangolo premendo bene intorno al ripieno poi congiungete i due vertici intorno all'indice e rivoltate verso l'alto la terza punta.
Lessate i tortelloni in una pentola con acqua bollente salata, scolateli , metteteli in una zuppiera e conditeli con burro, fuso, e con il rimanente parmigiano.
