per l'impasto
- 300 g di farina
- 3 cucchiai di olio di oliva
- sale
- acqua
- 4 carciofi
- 500 g di bietole
- 200 g di ricotta
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 1 limone
- olio di oliva
- 2 uova
- 1 spicchio d'aglio
- prezzemolo
- sale
- pepe
Setacciate la farina sulla spianatoia, fate la fonte e versatevi l’olio, il sale e mezzo bicchiere di acqua tiepida.
Impastate il tutto fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Avvolgete la pasta con la pellicola e lasciatela riposare per mezz’ora.
Mondate e lavate le bietole e tagliuzzatele.
Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne, le barbe e il gambo.
Tagliateli a fette sottili e immergeteli in una ciotola con acqua acidulata con succo di limone. Scolateli e versateli in una pentola con un cucchiaio d'olio, sale e pepe e un trito di aglio e prezzemolo.
Cuocete i carciofi per 10 minuti poi aggiungete le bietole e continuate la cottura per circa 15 minuti.
In una ciotola, mescolate ricotta, uova e formaggio, aggiungete le verdure quando sono fredde, amalgamate e regolate il sale.
Dividete la pasta in due parti una un po' più grande dell'altra e, con il mattarello, stendete il pezzo più grande in modo da ottenere una sfoglia sottile.
Ungete una tortiera e foderatela con la sfoglia lasciandola debordare.
Versatevi il ripieno, pareggiatelo, stendete l’altro pezzo di pasta e coprite con esso la superficie della torta.
Chiudete la torta schiacciando la pasta con le dita.
Spennellate la superficie della torta con olio, bucatela con i rebbi di una forchetta e cuocetela in forno caldo per circa 45 minuti.
