per l'impasto
- 3 uova
- 500 g di farina
- 120 ml di acqua
- 200 g di funghi porcini
- 150 g di ricotta
- erbe aromatiche miste
- olio di oliva
- sale
- pepe
- panna
- concentrato di pomodoro
- sale
- parmigiano grattugiato
Sulla spianatoia mettete la farina a fontana, aggiungete le uova e l'acqua.
Lavorate il tutto fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Con un mattarello o con la macchina della pasta fate con l'impasto 4 sfoglie sottili.
Pulite i funghi, tagliateli a cubetti e fateli saltare in una padella con un po' di olio, a fuoco medio, per circa dieci minuti mescolandoli di tanto in tanto.
Conditeli con il sale, il pepe e, toglieteli dal fornello e versateli in una terrina lasciandoli raffreddare.
Mettete nella terrina anche la ricotta e le erbe aromatiche tritate, amalgamate bene il tutto. Ricavate dal ripieno tante palline grandi come una nocciola e sistematele sulla sfoglia distanziate tra di loro.
Ricoprite con l'altra sfoglia premendo bene fra un ripieno e l'altro, quindi con la rotellina dentata ricavate i raviolidi forma quadrata.
Man mano che sono pronti, disponeteli su un piano infarinato.
Cuocete i ravioli per circa 5 minuti in una pentola con abbondante acqua bollente salata.
Intanto in una padella fate riscaldare la panna con un cucchiaino di pomodoro concentrato amalgamate bene in modo da ottenere una salsa rosa.
Versate i ravioli nella padella, mescolate con delicatezza, aggiustate il sale e spolverizzate con il parmigiano grattugiato.
