per l'impasto:
- 400 g di farina
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- acqua
- 650 g di palombo fresco
- 1 cucchiaio di fecola di patate
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1 limone
- 100 ml di olio d’oliva
- sale
- pepe bianco
- 1 kg di vongole
- 2 spicchi di aglio
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 400 g di pomodori pelati
- olio d’oliva
- sale
- pepe
Pulire il palombo e ridurlo a filetti.
Cuocerlo a fuoco moderato in una pentola con 3 cucchiai di olio di oliva e il succo di mezzo limone condire con sale, un po' di pepe e un po' di prezzemolo tritato.
A cottura ultimata, togliere il pesce dalla pentola e tritarne finemente la sua polpa.
Addensare il sugo di cottura con un cucchiaio di fecola di patate, versarci la polpa del pesce tritata e mescolare.
Nel frattempo su un piano da lavoro preparare l'impasto con la farina, l'olio e acqua quanto basta per ottenere un impasto sodo e compatto.
Lasciare riposare un'ora, e stendere con il matterello o la macchina della pasta per ottenere due sfoglie sottili.
Versare su una delle due sfoglie, poco palombo alla volta distanziando i mucchietti almeno tre centimetri uno dall'altro.
Attorno al composto inumidire con un velo di acqua e ricoprire con l'altra sfoglia, schiacciare attorno e ritagliare i ravioli con una rotellina dentata.
Preparare il sugo così: soffriggere in una pentola l'aglio con olio di oliva e aggiungere i pomodori pelati.
Aggiustare di sale e aggiungere del prezzemolo tritato versarvi le vongole precedentemente lavate e sgusciate, continuare la cottura per 15 minuti.
Lessare i ravioli in abbondante acqua bollente salata e scolarli non appena affiorano in superficie.
Versali nel sugo con le vongole, mantecare per un paio di minuti, aggiungere una spolveratina di pepe e servire.
