per l'impasto
- 400 g di farina
- 4 uova
- sale
- 1,5 kg di patate
- 1 porro
- 50 g di burro
- funghi secchi
- 1 spicchio d'aglio
- parmigiano grattugiato
- olio
Sulla spianatoia ponete la farina a fontana, in mezzo rompete le uova e aggiungete un po' di sale.
Lavorate il tutto fino ad ottenere un impasto liscio liscio e omogeneo e stendete la pasta con il matterello.
Lessate le patate, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate e mettetele in una terrina.
In una padella con 3 cucchiai di olio fate soffriggere il porro tritato poi aggiungetelo alle patate poi aggiustate di sale e amalgamate il tutto.
Tagliate la pasta in strisce di 10 cm di larghezza poi mettetevi mucchietti di impasto ben distanziati tra di loro, piegate in due la pasta e premete ben con le dita intorno al ripieno poi ritagliate con la rotella dentata.
Preparate ora il condimento mettendo il burro in un tegame con uno spicchio di aglio tritato e i funghi secchi ammollati, lasciate sul fuoco qualche minuto.
Fate cuocere i ravioli in abbondante acqua bollente salata, scolateli, versateli in un piatto da portata, distribuite sopra il sugo con i funghi e abbondante parmigiano.
Mescolate bene e servite.
