Per la base
- 200 g di farina
- 100 g di burro
- 50 g di fecola
- 1 uovo
- la buccia grattugiata di mezzo limone
- mezza bustina di vanillina
- sale
- 500 ml di latte
- 30 g di amido di mais
- 300 g di ribes
- 4 tuorli d'uovo
- 2 cucchiai di zucchero
- la buccia di mezzo limone
- un pezzettino di cannella
Su una spianatoia setacciate la farina con la fecola, fate la fonte e aggiungetevi la vanillina, un pizzico di sale, la buccia di limone, il burro e l'uovo e lavorate tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto liscio e omogeneo che farete riposare in frigo per 30 minuti, avvolto nella pellicola.
Portate a ebollizione in una pentola il latte con la cannella e la buccia di limone.
In un'altra pentola, sbattete i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso, unite la fecola e continuate a sbattere.
Versate nel composto con il latte tiepido e sempre mescolando, ponete sul fuoco e lasciatela addensare a fiamma bassa.
A fine cottura, eliminate gli aromi e lasciate raffreddare.
Stendete la pasta e con essa foderate uno stampo imburrato e infarinato, ricopritela con carta da forno e mettetevi sopra dei legumi secchi.
Fate cuocere la base in forno già caldo per 15 minuti, poi eliminate la carta e i fagioli e cuocete ancora per 5 minuti.
Versate la crema nella base, distribuitevi sopra il ribes, e cuocete ancora in forno caldo per 10 minuti.
