per l'impasto
- 400 g di farina
- 4 cucchiaiate di parmigiano
- 4 uova
- sale
- pepe
- 600 g di radicchio trevisano
- 250 g di gorgonzola
- 1 cipolla
- olio di oliva
- besciamella (vedi ricetta)
Versate la farina sulla spianatoia e fate la fontana, incorporate le uova, il sale e lavorate fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Copritelo con un tovagliolo e lasciatelo riposare per 30 minuti.
Preparate la besciamella:seguendo la ricetta.
Lavate il radicchio, tagliatelo a striscioline, affettatelo finemente la cipolla poi mettete il tutto in una padella e fateli rosolare in 4 cucchiai di olio, insaporite con un pizzico di sale e pepe.
Tirate la sfoglia sottilissima con il matterello e ritagliate dei rettangoli 10X12 cm scottateli in abbondante acqua bollente salata e posateli su un tovagliolo.
In una terrina mettete il radicchio, i 2/3 della besciamella e amalgamate bene poi aggiungetevi il gorgonzola a dadini.
Distribuite su ogni rettangolo di pasta un po' di composto, arrotolate i cannelloni e adagiateli in una pirofila imburrata.
Cospargete il tutto con la besciamella rimasta, con il parmigiano e fiocchetti di burro.
Cuocete in forno caldo a 200° per 30 minuti.
