per la base
- 500 g di farina
- 250 g di burro
- 2 uova intere
- 1 dl d'acqua
- sale
- zucchero
- 500 g di maccheroni
- 1 l di passata di pomodoro
- 3 cucchiai di olio
- 1/2 cipolla
- 250 g tritato di maiale
- 15 g di mollica di pane
- latte
- 1 spicchio d'aglio
- prezzemolo
- 1 tuorlo d'uovo
- farina
- 4 carciofi
- 250 g di mozzarella
- 200 g di pancetta a dadini
- 4 uova sode
- 120 g di parmigiano grattugiato
- burro
- sale
- pepe
In una spianatoia versare la farina, il burro fuso, le uova, l'acqua un po' di sale e un pizzico di zucchero.
Impastare il tutto e formare con la pasta una palla, spolverarla di farina, avvolgerla in un panno e tenerla in riposo per 1 ora.
Nel frattempo, mettere in un tegame due cucchiai d'olio e farvi imbiondire la cipolla tritata, unirvi la passata di pomodoro, condire con sale e pepe, far cuocere per 30 minuti.
In una terrina mettere il tritato di maiale maiale, la mollica di pane bagnata nel latte e strizzata, il tuorlo d'uovo, l'aglio e un po' di prezzemolo tritati, condire con sale e pepe.
Far cuocere le polpettine in una pentola con pochissima acqua leggermente salata a fuoco basso per 10 minuti.
Pulire i carciofi, dividerli in spicchi e lessarli in acqua bollente salata per circa 30 minuti poi sgocciolarli.
Versare un po' d'olio in una padella, unirvi gli spicchi di carciofi, condirli con sale e farli insaporire per 5 minuti, quindi farli raffreddare.
Mettere i maccheroni in un canovaccio pulito, chiuderlo e colpirlo con una bottiglia in modo da spezzettare i maccheroni grossolanamente poi cuocerli in acqua bollente salata e scolarli molto al dente.
Con l'aiuto del matterello stendere i 3/4 della pasta in modo da ottenere una sfoglia leggermente spessa.
Ungere di burro uno stampo per timballo e ricoprire il fondo e i lati con la pasta.
Stendere anche la pasta rimasta e formare una cerchio che servirà da coperchio.
Riempire il timballo con strati di maccheroni, su ogni strato disporre parte delle polpettine, bagnarle con il sugo di pomodoro e con formaggio grattugiato, condire con uova sode a pezzetti, pancetta e mozzarella.
Applicare il coperchio e mettere la teglia a cuocere nel forno caldo.
Ritirare dal forno quando la la crosta è ben dorata e far riposare il pasticcio di maccheroni un paio di minuti; quindi sformarlo su un piatto da portata e servirlo ancora caldo.
