- 1 kg di sgombri o tonnetti o palamite
- sale
- aceto bianco
- olio di oliva
- pepe bianco in grani
- peperoncino
- foglie di alloro
Eviscerare i pesci e lavarli bene.
Riempire una pentola con acqua fredda 2 bicchieri di aceto bianco, salare abbondantemente mettere i pesci e portare ad ebollizione.
Lasciare bollire per circa 20 minuti i pesci, dopo di che scolarli e farli raffreddare.
Quando i pesci saranno freddi, togliere tutte le spine e la pelle e sfilettarli.
Lasciarli asciugare su uno strofinaccio ben separati per almeno 8 ore.
Quando i filetti saranno ben asciutti metterli nei vasetti di vetro a chiusura ermetica con grani di pepe bianco, foglie di alloro e pezzetti di peperoncino.
Quando i vasetti saranno quasi pieni versare l'olio di oliva, avendo cura di coprire completamente il pesce e di fare uscire tutte le bolle d'aria.
Mettere sulla superficie del pesce sott'olio dei pressini in plastica per fare in modo che il pesce rimane tutto sott'olio.
Mettere i vasetti chiusi ermeticamente in una pentola riempirla d'acqua fino al bordo, portarla a ebollizione e lasciare sul fuoco e farla bollire per almeno 15 minuti.
A cottura ultimata spegnere il fuoco e lasciare raffreddare i vasetti nell'acqua.
I pesci si mantengono buoni anche per 6 mesi.
