- 6 melanzane
- 6 cucchiai di olio
- 1 cucchiaino di sale
- 2 peperoncini piccanti freschi
- 90 g di burro
- 1 cipolla
- 1 cucchiaio di farina
- 250 ml di brodo vegetale
- 100 g di noci tritate
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 2 spicchi d'aglio
- 2 cucchiaini di coriandolo macinato
- erbe aromatiche essiccate (dragoncello, basilico, origano, timo, zafferano, maggiorana)
Preparate la salsa così: togliete i semi ai peperoncini, lavateli, asciugateli e tritateli finemente.
In una padella fate sciogliere il burro e appassire le cipolle tritate.
Aggiungete la farina, mescolate e versate poco per volta il brodo continuando a mescolare.
Aggiungete quindi le noci, il limone, l'aglio tritato, il coriandolo e un cucchiaino di erbe aromatiche miste, regolate di sale, riportare a bollore e togliete subito dal fuoco.
Fate raffreddare a temperatura ambiente.
Tagliate le melanzane a fette alte due centimetri, mettetele su uno scolapasta e cospargetele di sale.
Lasciatele macerare affinchè che perdano la loro acqua per mezz'ora poi asciugatele.
Scaldate due cucchiai di olio in una padella e friggete le fette di melanzana da entrambe le parti. Fatele sgocciolare su carta assorbente e servitele con la salsa a parte.
