Preparazione
Mettete in una terrina in 500 ml di acqua tiepida e immergetevi la colla di pesce per farla sciogliere.
In una casseruola versate la colla di pesce sciolta nell’acqua, lo zucchero, il succo e la scorza grattugiata di limone e portate a ebollizione.
Fate bollire a fuoco lento per 2 minuti, poi spegnete il fuoco e coprite.
Montate l’albume con il vino bianco.
Versatelo nella casseruola con il composto in infusione e rimettete sul fuoco facendolo bollire per 8 minuti.
Infine togliete dal fuoco, fate riposare per qualche minuto e filtrate il tutto attraverso una garza in modo da ottenere un liquido limpido.
Versate la gelatina sui vostri dolci oppure in formine e lasciatela raffreddare in frigorifero per solidificarsi.
