per l'impasto
- 400 g. di farina di grano duro
- 200 g. di farina 00
- 1 patata lessa
- 10 g di zucchero
- 1 cucchiaio di sale grosso
- 25 g di lievito di birra
- olio extra d'oliva
- acqua tiepida
- olio e d'oliva
- circa 20 olive denocciolate
- circa 20 pomodorini
- sale fino
- origano
- pepe
In una terrina mettere le due farine, la patata lessa e schiacciata, lo zucchero, il sale grosso, l'olio e il lievito sciolto in un po' di acqua tiepida.
Impastare il tutto con le mani aggiungendo ancora dell'acqua tiepida.( l'impasto deve essere molle e appiccicoso)
Versare l'impasto in una teglia unta con abbondante olio e distribuirlo.
Tagliare a metà le olive e sistemarle sulla focaccia.
Fare lievitare la focaccia per un'ora dentro il forno spento.
Quando è ben lievita mettere sulla superficie i pomodorini lavati, tagliati a metà e privati dei semi, l'origano, il pepe, un po' di sale fino e un ultimo giro d'olio:
Cuocere la focaccia per 30-35 minuti in forno caldo.
