- 20 scampi
- 1 melanzana
- 1 zucchina
- 1 peperone rosso
- 1 cipolla piccola
- 1 peperone giallo
- 4 cucchiai di aceto di vino
- olio d'oliva
- 1+1/2 cucchiai di zucchero
- pepe
- sale
| Sgusciate a crudo le code di scampi che dovranno essere freschissime, togliete loro il budellino grigio, quindi mettetele in un piatto e conditele con sale, pepe e 1 cucchiaio d'olio. Mondate le verdure e riducetele a dadini. Fate rosolare la dadolata mista in una padella con 2 cucchiai d'olio caldo, spolverizzatela lo zucchero e, quando questo incomincerà a caramellarsi, unite l' aceto e lasciate sobbollire finché l'intingolo diventerà leggermente denso e sciropposo; conditelo allora con sale e pepe. Cuocete velocemente le code di scampi facendole dorare, a fuoco vivo, in una padella antiaderente non unta, spruzzandole con un goccio di aceto. Mettete 5 code di scampi in ogni piatto, accompagnatele con una porzione di verdure in agrodolce e servitele subito. |
