-
1 kg di acciughe
-
500 g di sale grosso
-
30 g di peperoncino
Tritare il peperoncino e mescolarlo in una ciotola insieme al sale grosso.
Mettere uno strato di acciughe in un vaso di vetro, poi uno di sale al peperoncino e proseguite così alternando acciughe e sale, l'ultimo strato deve essere di sale.
Coprire il vaso con un coperchio di legno di diametro un po' più piccolo e mettere sopra ad esso un peso.
Mettere il vaso con le acciughe sopra un piatto fondo per raccogliere l'acqua che esce durante la macerazione.
Mettere il tutto in un luogo buoi e lasciar macerare per 30 giorni.
