per la pasta
- 400 g di farina 0
- 4 uova intere
- sale
- 500 g di patate
- 4 cucchiai di passata di pomodoro
- 2 salsicciotti
- 1 spicchio di aglio
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- olio d'oliva
- sale
- pepe
Mettere in una pentola le patate intere con la buccia, ricoprirle di acqua e lessarle.
Sbucciare le patate, schiacciarle e metterle in una terrina.
Mettere in una padella con 3 cucchiai di olio, lo spicchio d'aglio tritato, i salsicciotti spellati e sbriciolati, sale e pepe.
Far rosolare per 2 minuti, poi aggiungere la passata e far cuocere 10 minuti a fuoco lento.
Versare la salsa preparata nella terrina con le patate e aggiustare di sale.
Sulla spianatoia versare la farina a fontana, al centro rompere le uova e aggiungere un pizzico di sale.
Impastare fino a ottenere un impasto liscio, e consistente.
Stendere la pasta con un matterello e tagliarla a strisce.
Mettere delle palline di ripieno su una striscia di pasta a distanza regolare, coprire con un'altra striscia premendo bene con le mani intorno al ripieno e tagliare i tortelli con la rotellina dentata.
Mettere sul fuoco una pentola di acqua salata e quando bolle versare i tortelli, far bollire per 5 minuti circa e scolarli.
Condire i tortelli con un sugo a piacere.
