INGREDIENTI
per la sfoglia
- 300 g di farina
- 3 uova
- sale
Per il ripieno
- 500 g di marroni
- 100 g di mortadella
- 100 g di parmigiano grattugiato
- noce moscata
- sale
- pepe
Per il condimento
- 250 g di funghi porcini freschi o surgelati
- 1/2 spicchio d'aglio
- burro
- 200 ml di brodo
- prezzemolo
- erba cipollina
Preparate la sfoglia impastando in una spianatoia la farina con le uova e un pizzico di sale.
Formate un impasto liscio e omogeneo e stendetelo con il matterello fino ad ottenere una sfoglia sottile.
Fate bollire i marroni e passateli al setaccio.
Preparate il ripieno mescolando la purea di marroni con la mortadella, il parmigiano, un pizzico di noce moscata e un po' di sale.
Tagliate la sfoglia in quadrati con il lato di 7 cm poi mettete un po' di ripieno per ogni quadrato e chiudetelo a forma di tortello.
Cuocete al dente i tortelli in acqua bollente salata, avendo cura di aggiungere un cucchiaio di olio nell'acqua prima di scolarli.
In una padella mettete una noce di burro, un po' erba cipollina tritata, un po' di prezzemolo tritato e l'aglio anch'esso tritato, soffriggete e poi aggiungete e i porcini tagliati a fettine sottili, lasciate cuocere aggiungendo del brodo quando si seccano.
Condite i tortelli con questa salsina.
