- 400 g di riso integrale
- 120 g di mandorle
- 1 cetriolo
- 1 pomodoro maturo
- 1/2 peperone
- il succo di 1/2 limone
- olio di oliva
- sale
- pepe
Lessate il riso in abbondante acqua bollente salata, scolatelo e mettetelo in una insalatiera.
Mondate e lavate le verdure, tagliate il pomodoro a dadini eliminando i semi, sbucciate il cetriolo ed affettatelo, tagliate a filetti i peperoni.
In una pentola mettete un po' di acqua e, quando bolle, spegnetela e mettetevi le mandorle per qualche minuto poi spellatele e fatele a scagliette.
Nell'insalatiera con il riso, unite le verdure, le scaglie di mandorla e mescolate bene.
in una ciotolina emulsionate l’olio con il succo di limone e con questo composto condite l’insalata di riso.
Mettete in frigorifero e servite fredda.
