- 1 razza
- aceto
- 1 foglia di alloro
- 100 g di parmigiano grattugiato
- 25 g di pangrattato finissimo
- burro
- sale
Pulire la razza, metterla in una pentola e ricoprirla di acqua, aggiungere un bicchiere di aceto, un po' di sale e la foglia di alloro poi fatela bollire.
Quando è cotta togliete con cura la polpa in modo che non rimanga né pelle né lische.
Mettete la metà di essa in una pirofila imburrata, poi spolverizzate con la metà del parmigiano, ricoprite con la razza rimasta, spolverizzate con il rimanente parmigiano, cospargete la superficie con pangrattato finissimo e di fiocchetti di burro.
Cuocere in forno caldo fino a quando la superficie appare ben gratinata.
Servire caldo.
