per la sfoglia
- 2 uova
- sale
- 1 cipolla piccola
- 200 g di carne macinata
- sale
- pepe
- noce moscata
- olio d’oliva
Impastare in una spianatoia la farina con le uova fino ad ottenere un composto omogeneo e poi coprirlo e farlo riposare per 30 minuti.
Mondare il radicchio, lavarlo e tagliarlo a striscioline poi farlo rosolare in padella con la cipolla e un filo di olio, quando è appassito salare pepare e togliere dal fuoco.
In una padella con un po' di olio rosolare per 5 minuti la carne macinata con un po' di sale.
Preparare la besciamella così: sciogliere il burro in una casseruola unire la farina e poi il brodo, amalgamare bene il tutto e portare a bollore lasciando cuocere per 5 minuti, mettere il sale necessario e insaporire con una grattata di noce moscata.
Unire alla besciamella il radicchio, la carne macinata e 70 g di grana.
Stendere la pasta e ricavare delle sfoglie.
Fare uno strato di pasta in una pirofila imburrata coprire con un po' del composto preparato e coprire con altra sfoglia, continuare fino ad esaurimento degli ingredienti, terminare con il composto e cospargere con il grana tenuto da parte.
