per gli gnocchetti
- 500 g di patate farinose (per gnocchi)
- 250 g di spinaci
- 150 g di farina
- 1 uovo
- sale
- 50 g di tartufo bianco
- 2 scalogni
- 200 ml di panna
- 100 g di parmigiano grattugiato
- burro
Preparazione
Lessare gli spinaci in poco acqua, scolarli bene e metterli in una terrina.
Cuocere le patate e schiacciarle con una forchetta poi metterle nella terrina con gli spinaci.
Aggiungere nella terrina l' uovo, la farina, salare e amalgamare.
Versare il composto su una spianatoia e impastare con le mani fino ad ottenere un composto liscio e solido.
Stirare pezzi di pasta in modo da formare dei cordoni grandi quanto un dito e tagliarli a tocchetti.
Portare ad ebollizione abbondante acqua salata e gettarvi gli gnocchetti: cuocere per un minuto dal momento in cui vengono a galla, scolarli e metterli in una zuppiera.
Tritare finemente i 2 scalogni e farli stufare in una pentola con una noce di burro.
Preparare la salsa frullando il tartufo con la panna, la metà del parmigiano e lo scalogno.
Disporre gli gnocchi in una teglia, coprire con la salsa e spolverare di parmigiano grattugiato, infornare per 20 minuti.
Togliere dal forno e ricoprire con scaglie di tartufo poi condire con un filo di olio di oliva e servire.
