- 8 foglietti di colla di pesce
- 500 ml di acqua fredda
- 10 g di estratto di carne
- 1 cucchiaio di vino Marsala
- 2 grani di pepe
- sale
Lasciate ammorbidire per 15 minuti i fogli di colla di pesce in una ciotola con acqua fredda
Strizzateli e metteteli in una casseruola con 500 ml di acqua fredda, il pepe, un pizzico di sale e l'estratto di carne e amalgamate il tutto con una frusta.
Ponete la casseruola su fuoco molto lento e, sempre mescolando, portate lentamente a ebollizione.
Coprite e lasciate sobbollire per 5 minuti.
Filtrate la gelatina attraverso un setaccio molto fine e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
Amalgamate infine il marsala e mescolate bene, filtrate nuovamente e versate in un recipiente piatto che lascerete nel frigorifero per circa 3 ore.
La gelatina salata costituisce anche un elemento tipico per ricoprire prosciutto, paté, lingua o pesce.
