INGREDIENTI
- 400 g di ritagli di pesce (teste, lische, altri scarti)
- 1 cipolla
- burro
- 1 ciuffetto di prezzemolo
- timo
- 2 foglie di alloro
Rosolare in una casseruola con il burro, la cipolla tritata.
Aggiungere i ritagli di pesce puliti, il prezzemolo, un po' di timo e l'alloro.
Cuocere per qualche minuto, poi aggiungere 1 litro d'acqua e portare a ebollizione schiumando.
Continuare la cottura a fuoco lento per 20 minuti.
Filtrate il fumetto e utilizzatelo.
