per la pasta
- 250 g di farina 00
- 15 g di zucchero
- 50 g di strutto
- sale
- 1 kg di ricotta
- 250 g di zucchero
- 3 tuorli d'uovo
- 1 arancia
- 1 limone
- 2 bustine di zafferano
In una terrina, mettere la ricotta setacciata, le uova, lo zucchero, la scorza degli agrumi grattugiata, e lo zafferano poi mescolate bene fino ad ottenere un impasto cremoso.
In una spianatoia versare la farina a fontana, aggiungere lo strutto, lo zucchero, e tanta acqua quanta ne occorre per ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Formare una palla di pasta, coprirla con carta trasparente e lasciarla riposare per 30 minuti.
Riprendere la pasta e con il matterello preparare una sfoglia sottile e con un taglia pasta ricavare tanti dischetti del diametro di 6 cm.
Con il ripieno formate tante palline quanti sono i dischetti di pasta.
Disponete al centro di ciascun dischetto di una pallina di ripieno quindi sollevare i bordi pizzicandoli in 8 punte.
Sistemare le cassatine in una teglia foderata con carta forno e cuocere in forno caldo per 40 minuti.
Sfornatele, fatele raffreddare e spolverizzate con zucchero a velo.
