- 100 g di burro
Mettere il burro in un pentolino e cuocere a bagnomaria per 20 minuti circa.
Si formerà in superficie una massa biancastra composta dalla caseina, che è coagulata con il calore.
Filtrare il burro in un canovaccio per eliminare la caseina che si è separata.
Il burro chiarificato si conserva in frigorifero in un contenitore di vetro.
Al momento dell'utilizzo, prelevatene la quantità che vi occorre.
