Per il Pan di Spagna
- 100 g di farina
- 100 g di zucchero in polvere
- 3 uova
- 1 limone
- 1 bustina di lievito per torte
Per la crema
- 90 g di zucchero
- 75 g di farina
- 3 tuorli d'uovo
- 500 ml di latte
- 1 limone
- 250 g di pasta sfoglia
- Liquore "Alchermes"
- Zucchero a velo
Ricavare dalla pasta sfoglia due rettangoli di 15 x 25 cm, pungerli con una forchetta, trasferirli su una teglia foderata con carta da forno e infornare per circa 15 minuti.
Preparare il Pan di Spagna così: mettere in una terrina i tuorli d'uovo e lo zucchero, e lavorare con una forchetta fino ad ottenere un composto leggero e gonfio.
A parte montare a neve gli albumi d'uovo e unirli delicatamente ai tuorli poi versare la farina, aggiungere la buccia grattugiata del limone e, per ultimo, il lievito.
Versare il composto in una teglia rettangolare di (15 x 25 cm) imburrata e infarinata ed infornare a 180° per 30 minuti.
Preparare la crema pasticciera così: versare in una terrina lo zucchero e i tuorli d'uovo, amalgamare bene ed aggiungere la farina e la buccia del limone grattugiata.
Mettere sul fuoco il latte e quando sara' piuttosto caldo versarlo lentamente nella terrina, amalgamando bene.
Versare quindi la crema ottenuta in un tegamino e metterla sul fuoco, facendola bollire dolcemente per 3 minuti.
Lasciarla raffreddare mescolandola di tanto in tanto.
Comporre il dolce così: foderare la teglia antiaderente rettangolare, usata per fare il pan di spagna, con della pellicola da cucina facendola debordare, adagiarvi uno dei due pezzi di pasta sfoglia precedentemente preparati, stendervi sopra uno strato di crema pasticciera, coprire con il Pan di Spagna e bagnarlo con il liquore; stendere un nuovo strato di crema e terminare con il secondo rettangolo di pasta sfoglia.
Coprire bene il dolce con la pellicola, mettervi sopra un peso in maniera che sia uniforme su tutta la superficie e tenerlo in frigorifero per 2 ore.
Prima di servire, togliere il peso, aprire la pellicola e adagiare sul dolce il piatto di portata; rovesciarlo ed eliminare completamente la pellicola.
Cospargerne la superficie della torta con dello zucchero a velo, tagliare a fette e servire.
